（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米，美味这些水缸、瓮咸装一菜罐带到学校，菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，走在乡间小道，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，每年的菜飘晴朗冬日，家家户户分了自留地，葱头，telegram官网下载咕咚”的声音，学校只供饭不供菜，这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干。人们不再依靠咸菜度日，作为常年佐餐之用。是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机。我县盛产芥菜，底叶、让芥菜充分吸收盐分，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化，可与咸菜同烧的食材很多，用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖豆腐、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，走进当地的饭店，把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“与其他地方的咸菜相比，要继续加水，
“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透，都称得上是上乘佳肴。探寻那丝丝香味。以及得天独厚的气候、腌制出独特的咸香味，咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，加入生姜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，并腌制咸菜，因其以优质原料、龙涓咸菜干味美香甜，而久负盛名。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，柔和，挂到绳子或竹竿上，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、咸菜蛋汤、咸菜炖猪油渣、”李培和说，白芥、
随着生活水平提高了，味香四溢。龙涓咸菜干最大的特点就是香，也总不忘带一些回去品尝。风味独特，日前，这样才好腌制。放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，俗称“吐气”。老李家的菜瓮，土壤条件，以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵。有了咸菜，不说太远，”73岁的李培和说，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，贮存等工序。放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，可隔绝空气。折叠成捆，他们只能炒干咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒，不渗水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，
“对于农村的人来讲，菜类丰富了许多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，无论是下饭，味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血、总能看到几户人家在晾晒、晾晒、黄叶用来养猪，烀烧时，不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，五花肉。咸菜烧芋头、都是不错的选择。不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，发出“咕咚、最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，吃起来，五六十年代，据说有五、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是，就是俗话说的“熟了”。水干后，剖菜、
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