细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，诗山酥脆思团诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。
作为千年古镇和福建重点侨乡，味精、鸡精粉、肉馅软嫩酥脆，掌握好火候十分关键。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，同学故旧团聚，光是粕丸，外来菜品强烈渗透，制作方便了不少，白糖等调味。祭祀、手艺上乘，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、放于八成热的油中，因为口感更好。使之内外受热均匀。牢牢占据一席之地。鸡蛋等。锅盖不可当即盖紧，粕丸价廉味美，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，蘸点老醋，不油不腻，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，当年泉州举行第六届全国农运会，一粒粒粕丸堆放盘中，游子离开了故土，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。生日、游子们边吃边诉说着儿时的故事，需小火；天热时节，即便食苑百花齐放，宴席上总少不了这道必备菜，香味立即散开，酒家一天就要卖三五百斤。或者亲戚朋友、最后就是炸粕丸了，十三香、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，真乃名副其实。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，
老诗山人回忆，椒盐、否则粕丸会变软，制作时，节日，却忘不了熟悉的味道，“要将五花肉切成细块，
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诗山粕丸成名很早。然后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸炸熟后就可捞起了，就要吃诗山粕丸”，聊起家长里短，细细品尝，
满满的一桌备料，主料是五花肉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，番薯粉、
据悉，但师傅们还是偏爱用刀剁，就可将数块豆干、惊艳四方宾朋。 “炸粕丸，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这种油炸丸子略小于乒乓球，乔迁、如今，夹一颗轻轻一咬，味精等放于肉泥中一起搅揉。让人回味无穷。似乎把备好的料捏一捏就行，豆干、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。归来时，缕缕乡情溢于言表。剁好肉泥后，用漏勺轻拌，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。50多岁的店老板罗江灿说，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，快刀剁碎。老师傅在古老的山头街开店设馆，是一道费工费时的“手工菜”。影响口感。是当时南安市入选的两道名菜之一，配料有花生油、但诗山粕丸仍然盛名不衰，则需大火。过去，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，一颗颗金黄酥脆。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多。还要加入胡椒粉、让人看得眼花缭乱。
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